Was in eine Frage gehört
Je genauer die Frage, desto brauchbarer die Antwort. Eine Mail mit „mein Brot ist nicht aufgegangen“ lässt sich kaum beantworten, weil dafür ein Dutzend Ursachen infrage kommen. Mit ein paar Angaben wird es konkret.
Nennt das Mehl mit Type und ob es Weizen, Dinkel oder Roggen war. Beschreibt den Zustand des Anstellguts: wann es zuletzt gefüttert wurde, ob es sich danach verdoppelt hat, wie es riecht. Dazu die Raumtemperatur, bei der der Teig stand, und die Zeiten jeder Phase, so wie sie wirklich waren und nicht wie sie im Rezept stehen.
Ein Foto vom Anschnitt sagt oft mehr als die Beschreibung. Dichte Krume unten, großer Hohlraum oben, gleichmäßig kleine Poren: Jedes dieser Bilder deutet auf eine andere Ursache. Habt ihr nach einem Rezept von dieser Seite gebacken, schreibt dazu, nach welchem.
Schreibt auch, was ihr schon ausprobiert habt. Wer den Starter bereits wärmer gestellt oder die Gare verlängert hat, erspart sich in der Antwort den naheliegenden ersten Vorschlag, und die Redaktion kann gleich beim nächsten Schritt ansetzen. Ein Satz dazu reicht.
Was die Redaktion beantwortet
Fragen zu den Rezepten und zum Starter, also zu allem, was auf dieser Seite steht, werden beantwortet. Das gilt auch für Abwandlungen: anderes Mehl, andere Form, ein verschobener Zeitplan, ein Backtag ohne Topf.
Hinweise auf Fehler sind ausdrücklich willkommen, ob ein Tippfehler in der Zutatenliste oder eine Zeit, die bei euch nie hinkommt. Beides wird geprüft und, wenn es sich bestätigt, im Text geändert.
Brote, Rezepte und Backgeschichten zum Veröffentlichen gehören nicht in diese Mail, sondern auf die Community-Seite; dort gibt es eine Vorlage dafür. Fragen, die immer wieder kommen, landen als Eintrag im Sauerteig-SOS, damit alle etwas davon haben. Für Hefegebäck ohne Sauerteig oder für bestimmte Ofenmodelle ist die Redaktion keine verlässliche Adresse.
Die Antwort kommt per E-Mail an die Adresse, von der ihr geschrieben habt. Eine Frist dafür nennt die Redaktion bewusst nicht: Manche Fragen lassen sich sofort beantworten, andere brauchen mehr Zeit zum Nachprüfen. Wer eine Weile nichts hört, darf gern noch einmal schreiben, am besten mit der ersten Mail im Verlauf, damit nichts doppelt gefragt werden muss.
E-Mail: [email protected] · Anschrift siehe Impressum